Le cerfeuil tubéreux est un légume/ racine « So delicious » mais « So introuvable » et « So expensive ». On l’a découvert avec mon mari sur le marché du dimanche, on en a acheté quelques-uns et on est tombé amoureux. Ce légume/ racine ressemble à un mini panais. Son gout se situe entre la pomme de terre et la châtaigne avec un petit goût sucré génial.
Il est récolté en été mais conservé 2 a 3 mois dans du sable afin d’affiner son goût. C’est pour cela qu’on ne le trouve que l’hiver et pendant une période très courte. Très peu de cultivateurs produisent du cerfeuil tubéreux car il faut le conserver dans du sable pendant de long mois. Ce qui amene le deuxième souci : le prix ! Il coute entre 15€ et 20€ le kilo. Ce sera donc notre 1ere recette de fête !
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